全球方便面消费整体上扬 中国企业创新提质增量释放活力

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2019-08-20 来源:经济日报·中国经济网

       日前,美国咨询公司里斯咨询发布报告称,2018年全世界方便面销量达到1036亿份,其中中国方便面消费402.5亿份,占全球方便面销量的38.85%,遥遥领先其他国家,居全球方便面销量第一。这一数据已接近中国方便面销量曾经的“高峰”,中国方便面市场迎来利好。

 
  世界方便面协会发布的统计数据显示,包括中国、日本、美国、印度、澳大利亚、俄罗斯等国家在内的方便面市场需求量连续3年持续上升,方便面世界总需求量从2016年的974.7亿份上升到2018年的1036.2亿份,方便面行业整体上扬趋势明显。
 
  业内人士指出,国内方便面市场得以回暖的重要原因,是康师傅、统一、今麦郎、白象等方便面生产企业持之以恒进行升级、创新的结果。在消费日趋多元化、竞争愈加激烈的环境下,持续创新已然是企业生存发展的根本途径,而方便面市场的回升和持续发展更加需要创新的激活引领。创新已经成为方便面行业一道亮丽的风景线。
 
  年轻消费者偏好下的口味创新
 
  方便面企业不断调整产品研发策略,在产品品类、产品口味上深入创新。根据7月天猫发布的《泡面口味地图》,与10年前相比,人们在对方便面的种类和口味上拥有了更多选择。从普遍的牛肉口味,到“入门级”的香菜口味、西红柿鸡蛋口味、咸蛋黄口味,到小龙虾味、花雕醉鸡味、奶酪芝士口味等奇葩口味,方便面口味覆盖几乎达到“应有尽有,无奇不有”。
 
  基于对消费者需求的洞察,方便面企业瞄准了不同的消费群体,向更精细的市场迈进。针对追求高端化的消费群体,康师傅将原本的高价面、高端面合并定义为“新高价”,并将10元以上的桶面定义为“超高端”,并在去年底推出Express速达面馆,以巩固“新高价”为核心,布局高端、超高端市场,实现销售额增长。
 
  同样瞄准高端化消费群体的还有日清食品。2018年,日清与“一风堂”、“豚王”及“博多一幸舍”等日本拉面店合作,推出高端杯面新概念产品御当店系列,让消费者在便利店便可轻易购买能在家享用的原产自日本的拉面。
 
  区别于康师傅、日清的高端形象,今麦郎、白象分别凭借“平易近人”“丰富个性”的特点站稳了自己的市场。在消费者“一份不够吃、两份又太多”的诉求基础上,今麦郎积极探索,推出网红面“一桶半”,以实在亲民受到了消费者的喜爱。白象则专注于优化、丰富产品结构,逐步完善产品体系,从面、汤、味、料多个方面开展创新,连续推出骨汤煮面、一面一世界、酱拌面、拌乐多小青盒、汤好喝等多种个性化创新产品,让方便面更具健康、趣味和时尚内涵,满足不同消费层级消费者需求。
 
  健康中国趋势下的技术创新
 
  近几年,康师傅一直以“少添加、浓郁、美味、健康、营养”为基准而进行研发。其Express速达面馆,运用低温真空滚揉锁鲜技术,让大肉块中的油脂、氨基酸保持长时间稳定,还原优质食材的色、香、味及营养成分,同时锁住肉块、蔬菜、高汤鲜美风味的工艺,让消费者不用去面馆就可以享受一碗好面。
 
  如何让方便面拥有“家”的味道,是今麦郎“分化”式创新的重要方向。2015年,今麦郎推出了市场第一款FD料理包方便面,取消了原有的菜包、酱包、调料包的方便面经典搭配, 创造性地将炒制好的菜肴制成一块冻干菜包,对于推进方便面的高端化,具有重要战略意义。2018年9月,今麦郎正式发布老范家速食面馆面,凭借中国传统蒸煮工艺的创新,攻克31项技术难关,打造接近面馆面的概念,引领消费者需求。
 
  与前两者不同,白象另辟蹊径,从调味着手,其“汤好喝”系列,向人们重新定义一碗好面。
 
  为了迎合消费者的健康需要,日清正在以不同形式开发一系列非油炸即食面品牌,例如推广“合味道乐怡”的辣番茄海鲜味及豆乳野菜汤味,向客户提供低脂及低卡路里的选择。统一集团则陆续开发新口味上市,满足消费者对真材实料的追求,致力成为消费者心中最具价值感、不将就的代餐面。
 
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  日本:持续改进融合西式风味
 
  日本日清的方便面口味除带有本国特色的味噌、乌冬、荞麦等元素外,也与西方饮食文化融合,推出“西式风味”并不断改进,以适应本国人口味和喜好。
 
  2003年,日清以西餐中常用的清新食材罗勒和橄榄油为特色,推出SiO杯面。但日清并不满足于此,在此后的10多年里,SiO杯面不断被升级。
 
  2004年,分别推出“迷你版”“土豆加量30%”和橄榄油升级为“特级初榨橄榄油”的产品;2006年,推出大份的“Big”系列;2007年,再将特级初榨橄榄油换为“大蒜橄榄油”;2009年,更换了烧制鸡肉时的“柠檬”种类,并再次引入特级初榨橄榄油;2011年,在主要食材中加入了“炭火烤鸡”,风味更浓郁;2012年,橄榄油、罗勒和大蒜风味均再次改善;2013年,增强了橄榄油风味;2016年,增加了配料量,更有满足感。
 
  今年4月1日,日清自该产品发售以来做出最大变化,更新其配方,将带有优雅罗勒味的清爽汤头搭配黑胡椒,使汤头带有清爽而刺激的味道。还加入了“烟熏橄榄油”,带来橄榄油和烟熏香。风味鸡肉块、卷心菜、土豆、炒蛋和红辣椒,与柔软面条和浓汤交织,呈现了风格独特的西式香料风味。
 
  此外,日清还从快餐中汲取灵感,于2018年2月推出了“Potenage Big”杯面。在其经典辛辣的黑胡椒汤头杯面中,加入了快餐食品炸土豆块和多汁鸡块,再佐以炒蛋和葱,成为独特而有趣的组合。
 
  韩国:“妖怪方便面”火爆社交网络
 
  在韩国,每隔一段时间就会出现火爆社交网络的食品。最近,因口味新奇搞怪而得名的“妖怪方便面”,不仅食品本身好卖,还引发了巨大商机。
 
  位于韩国首尔市中心的一家风格搞怪的餐厅,“妖怪方便面”是其推出的特色主食。脱离了传统方便面或咸或辣的味道,妖怪方便面只有蛤蜊、甜奶油、炒年糕等新奇的口味,酱料浓郁。
 
  消费者在用餐时,店内会播放如何正确煮面的影片。不仅不同的口味可以混搭在一口锅里,多余的酱料还能做成香气四溢的炒饭。消费者可把袋装的方便面买回家,能做出和餐厅里差不多的美味。
 
  袋装“妖怪方便面”在餐厅的商品区和网站同时有售,每包售价1900韩元(约合11元人民币),月销量超过7万包。据餐厅负责人介绍,为了制造话题,他们在包装袋印上“吃面的妖怪”“秀肌肉的妖怪”等图案,并编出有趣的故事来进行宣传。
 
  目前,餐厅还把业务延展到广告媒介,与多家企业展开合作,成为相关食品企业探知消费者口味的试验场。

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